美的热水器一般情况下，美的热水器显示器乱跳可能是由于电源接触不良或接触电阻太大导致的。可以尝试检查热水器电源线是否接触良好，如果接触不良，可以尝试清理接触面，或者更换新的电源线；如果接触电阻太大，可以尝试检查接线是否接触良好，如果接触不良，可以尝试更换新的接线。如果以上措施都无效，建议拆卸热水器，对其内部电路进行检查。